brócoli salteado con pimiento rojo y cebolla

Hoy tenemos una cena exquisita, saludable y llena de vitaminas, y lo más importante, es muy económica.

Ingredientes:

* Brócoli (cuanto mas fresco mejor, aunque también puede ser congelado)

* cebolla (media cebolla grande o una pequeña)

* pimientos rojos

* aceite

*sal

*pimienta

* (se pueden añadir setas troceadas)

La elaboración:

Para comenzar, separamos todos los arbolitos del brócoli, y lo cortamos en gruesas laminas, de un centímetro en adelante, dependiendo del gusto de cada persona.

Ponemos una fina capa de aceite que cubra la sartén, y calentamos a fuego mediio-alto, añadimos el brócoli, y volvemos a echar un chorro de aceite, y una pizquita de sal, y vamos moviendo continuamente (hasta el final).

 Mientras el brócoli se va haciendo, se cortan los pimientos por la mitad, y les quitamos las pepitas, y cada mitad, la cortamos en juliana ancha.

Añadimos los pimientos al brócoli, tapamos con una tapa la sartén y vamos picando la cebolla, en daditos pequeños finos.

Se incorporan a la sartén, se añade pimienta molida al gusto, y otro chorrito de aceite (pequeño).

Se baja el fuego a temperatura suabe y lo seguimos tapando con la tapa.

Unos cinco minutos después se añade sal, y se vuelve a tapar, mirar de vez en cuando hasta que esté en su punto.

Aquí se aprovecha todo, con los tronchos, brotes pequeños de las hojas y las virutas del brócoli, vamos a hacer una pequeña ensaladia, para ello, se ponen las virutas y los brotes en un cuenco pequeño, se cortan los tronchos al gusto, y se aliña como una ensalada de lechuga cualquiera, (incluso si se quiere se puede añadir un poco de cebolla).

Angulas del Monte al ajillo

Hoy vamos a preparar Angulas del Monte, en latín Cantharellus lutescens, es un tipo de seta de comestibilidad excelente y con múltiples formas de cocinar. Las puedes encontrar también en las tiendas, si  las compras deshidratadas, sólo tienes que ponerlas en agua la noche anterior, y a la hora de cocinar seguir los mismos pasos.

Los ingredientes son:

* Entre 150 y 250g de Angulas del monte

* una guindilla roja picante (seca)
* 2 dientes de ajo

* tres cuartos de vaso de aceite

* sal

(Estas medidas son para una sola persona)

La elaboración;

Lo primero es limpiar bien las setas, como dice Arkaitz; "Que no te preocupe limpiar bien las setas, porque cuando llueve en el monte también se mojan". Una vez limpias se dejan escurrir, y ya dejamos cerca todo lo necesario.

Comenzaremos cortando los ajos en láminas de unos 3 milímetros, es decir, ni muy gordo ni muy fino, y  de la guindilla se cortan unos dos o tres pedazos, al gusto picante de cada uno (también se puede hacer con guindilla dulce).

Ponemos la mitad del aceite en una sartén y la otra mitad en la otra sartén. La sartén más grande es donde vamos a poner las Angulas del monte (bien escurridas) a fuego medio, y en la otra sartén iremos calentando muy lentamente el aceite, para cuando llegue el momento, hacer el ajo y la guindilla.

Vamos poniendo una Angula del monte en la sartén, y cuando el aceite coge temperatura, sin esperar a que esté demasiado caliente (porque se queman) añadimos el resto. Consejo de Arkaitz; " Estas setas sueltan mucho agua, y merman mucho, por lo que hay que cocinarlas bien esperando a que el agua evapore, no vallas por la vía rápida y quites el agua, porque pierde todo su jugo".

Una vez se haya evaporado todo el agua, le bajamos un poco el fuego y añadimos una pizca generosa de sal. Y subimos un poco más la temperatura de la otra sartén, a la que añadimos el ajo y cuando veamos que empieza a dorar añadimos la guindilla. (si le quitamos las pepitas a la guindilla picará menos).

Esperar a que todo llegue a su punto, juntar el ajo, la guindilla y las setas, (probar y si es necesario añadir más sal), servir  bien escurrido el aceite y comer.  BUEN PROVECHO!!